Las Azores, oficialmente Región Autónoma de las Azores (en portugués: Açores o Região Autónoma dos Açores), son un grupo de nueve islas portuguesas situadas en medio del océano Atlántico, a unos 1.500 km de Lisboa, y forman parte de la Macaronesia. Conforman una región autónoma dotada de autonomía política y administrativa cuya norma suprema es el Estatuto Político-Administrativo de la Región Autónoma de las Azores.

Hay una gran variedade de pescados y en la gastronomía de las islas es lo más tradicional. El pez sable (peixe-espada en portugués)es el más característico. La pesca de túnidos es la que representa las mejores condiciones de producción. La industria conservera tiene mucha importancia en la isla.

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